潘朵拉 大道「果汁調的」 實測12款熱賣平價紅酒 2015年10月11日
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潘朵拉和大道共4款酒的檢驗數據，顯示有摻水稀釋或根本未經釀造。
淺酌紅酒可養身，但你喝的是真紅酒嗎？《蘋果》送檢實測市售12款熱賣平價紅酒，發現藝人吳淡如曾代言的潘朵拉葡萄紅酒及冰鎮紅酒，與2款大道玫瑰葡萄酒，疑未經醱酵釀造，摻水或以果汁加酒精調和而成，紅酒專家陳千浩怒指：「這跟假油一樣是欺騙。」財政部國庫署表示將約談業者，並邀專家建立檢驗標準。
實測暢銷平價紅酒，發現有些竟是用果汁加酒精調和的三精一水酒。
檢警去年起查緝發現，有不肖業者以酒精、香精、糖精（三精）與蒸餾水（一水）調製紅酒販售，或以廉價酒換貼偽造標籤冒充進口酒。讀者楊先生日前向《蘋果》投訴，指製酒友人透露很多平價紅酒都是用酒精、香精調配的「化學紅酒」，「聽完心臟都快停了，黑心商人拿老百姓健康大賺黑心財」。
有機酸含量揪真相
為追查實況，《蘋果》在大賣場等通路購買100至400元、熱銷的12款紅酒，送交財團法人食品工業發展研究所檢驗，並請高雄餐旅大學助理教授陳千浩和一名不具名的知名酒廠資深主管，就有機酸組成判別是否經醱酵釀造。
依財政部規定，葡萄酒須是以葡萄為原料製成的釀造酒，且須以葡萄或葡萄汁為主原料，經酒精醱酵釀製而成，不得使用或添加食用酒精，也不得以水將最終醱酵液的酒精大量稀釋。
該名酒廠主管表示，經醱酵釀造的紅酒可透過有機酸組成辨別，檸檬酸含量可判斷是否有人工調製酸度，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）限含量每公升低於1公克；琥珀酸是判斷是否經酒精醱酵程序的重要指標，含量應每公升0.6公克以上。至於紅酒特有的酒石酸可判斷酒體是否被稀釋，陳千浩指出，據法國釀酒大師Claude Flanzy指出，含量每公升應為1.2至4.8公克。
「就是三精一水酒」
《蘋果》送檢結果顯示，潘朵拉的葡萄紅酒和冰鎮紅酒，及大道玫瑰葡萄酒12度和7.5度，4款酒檸檬酸含量皆超過OIV標準，琥珀酸及酒石酸含量都偏低。
該酒廠主管指出，4款酒極可能是加水或果汁、被稀釋的「非純釀造」酒，潘朵拉冰鎮紅酒驗出的琥珀酸為零，顯示應是未經醱酵「果汁加酒精調的」。他痛心說：「業者不該欺瞞顧客，做三精一水酒。」
陳千浩指出，《蘋果》送檢結果另顯示，潘朵拉冰鎮紅酒及大道7.5度玫瑰紅酒的乳酸與醋酸含量都是零，但紅酒醱酵過程會產生乳酸及醋酸，「不可能為零，沒有就是未經過醱酵。」他直指這2款酒「就是用葡萄汁加酒精混調出來的三精一水酒」。
陳千浩說，紅酒稅金約60元，卻只賣100多元，「酒瓶、酒精等原料成本和運輸成本等費用，難道都不用錢？這種不合理價格的紅酒就令人存疑」。
據了解，國庫署去年底曾取得一份台灣菸酒公司的研究報告，台酒檢驗20款市售平價紅酒，發現其中7款未經醱酵釀造，可能有添加果汁、酒精或其他添加物。據指出，報告結果與《蘋果》送檢結果一致。
律師蔡瑞麟表示，一般人認知的紅酒應經過醱酵釀造，用果汁加酒精調製已涉《刑法》詐欺罪，最高可處5年徒刑。律師陳昭全表示，業者恐觸犯《刑法》商品虛偽標記罪，最高可處1年徒刑。
潘朵拉製造廠國本製酒經理林柏宏說，2款酒都是用進口葡萄汁醱酵釀製，可能因醱酵方式及菌種不同，造成品質不同。潘朵拉紅酒代言人吳淡如的經紀人說，吳是10年前代言，只簽約2年，之後沒再合作。
業者皆稱經過釀造
大道玫瑰葡萄酒代理商建銓興業負責人廖欽森表示，大道是委託上村酒廠製造，廠方表示是用葡萄汁並經醱酵釀造。他坦言對有機酸不了解，會另行送驗。
民眾林先生說，有些2、300元的紅酒喝起來就是很怪，他曾聽說可能是調出來的，沒想到是真的。
葡萄酒三酸資訊
檸檬酸
．來自原料葡萄，酒精醱酵會產生微量檸檬酸，可據以判斷有無人工調製酸度
酒石酸
．屬於葡萄特定的酸，在製程中易解離而逐漸減少，可據以判斷是否有經稀釋
琥珀酸
．為酵母進行酒精醱酵的重要代謝產物，能增強醇厚感和引起苦味，為研判葡萄酒製程中有否經酒精醱酵的重要指標
【報你知】三精一水酒
高雄餐旅大學助理教授陳千浩指出，三精一水酒指的是以酒精、糖精、香精和水或果汁調和而成的酒，但在外觀、顏色、氣味上，都與實際經過蒸餾或醱酵釀造過程的酒接近，一般消費者難以辨識。這些酒若是酒精來源不明，或使用的化學香精不符合食品安全，消費者喝了就會傷身。
盲飲「沒醱酵 吃到人工甜」 5專家評酒 潘朵拉 大道最差 僅傑卡斯零負評 2015年10月11日
紅酒的顏色、香味和口感可評斷好壞，《蘋果》邀請5名酒齡加總百年的專家，針對12款送檢紅酒進行遮掉瓶身、完全不知品牌的「盲飲」實測，評測是否有人工添加物或正常釀造。結果潘朵拉、大道共4款一致被認為不正常項目多，與專業機構檢驗結果幾乎相同，顯示劣酒既逃不過儀器精準分析，也難躲酒仙專家眼、鼻、口的判別。12款酒唯一零負評是傑卡斯席哈卡本內紅酒。
專家評測結果，最差為大道玫瑰葡萄酒12度、潘朵拉冰鎮紅酒和聖迪奧紅葡萄酒，在共15個評語中有12個不正常的負評；次差為大道玫瑰葡萄酒7.5度。除傑卡斯席哈卡本內紅酒（Jacob’s Creek Shiraz Cabernet）為零負評，智利之星卡本內蘇維翁╱美洛紅葡萄酒（Isla Negra Cab/Merl）、朵麗卡法國紅葡萄酒（Delica）、嘉樂時紅葡萄酒（Carlo Rossi Red）、黃尾袋鼠卡貝納蘇維翁紅酒（yellow tail）四款，都少於3個負評。
專家盲飲最差5款酒 皺眉不信是酒
《蘋果》邀請的5位紅酒專家是高雄餐旅大學助理教授陳千浩、資深紅酒推廣老師劉鉅堂、台灣侍酒師協會會長曾孟翊、紅酒專欄作家劉善農及呂丘堯，專家就顏色、香氣及口感3項目以盲飲方式評比。
盲飲過程中，專家常緊皺眉頭，質疑：「真的都是葡萄酒？」有專家邊喝邊搖頭說：「這是一次不愉快的品酒經驗。」還有專家直言：「有不太自然的東西。」
針對大道兩款酒，劉鉅堂說：「果味太濃郁，不太自然。」劉善農覺得有「人工甜的後韻」。呂丘堯指「氣味人工，口感人工」。
不是葡萄直接釀製
至於潘朵拉，陳千浩說，氣味感覺「未經天然醱酵」，口感「不是新鮮葡萄做的酒」。曾孟翊也說：「糖果味道過於明顯，應該不會是葡萄直接釀出來的味道。」
對於聖迪奧，劉善農說：「吃到人工色素的甜味」，呂丘堯則比喻整體感覺像是「人工美女」。
唯一獲零負評的傑卡斯席哈卡本內紅酒，陳千浩認為，帶有水果香氣，雖「酒體薄弱，但為天然醱酵的葡萄酒」。劉善農也說，雖稍「平淡」，但喝起來還不會不愉快。呂丘堯則指，「酒色可，香氣混雜，口感果味」，接近國際葡萄酒口味。
對專家品評，潘朵拉製造商國本製酒經理林柏宏說，口感很主觀，對專家說法沒意見。大道代理商建銓興業負責人廖欽森說：「玫瑰葡萄酒就是玫瑰紅，屬於甜酒，與非甜酒一起評較吃虧。」聖迪奧銷售商盈泰興企業負責人薛華棟表示，酒好不好喝「見仁見智」。
獲好評的傑卡斯及嘉樂時進口商都不回應，朵麗卡進口商台灣三得利廣宣處長Sophia說，該酒獲許多國際認證，品質有保證。黃尾袋鼠進口商東順興公司廖副總說，該酒的葡萄品種本身香氣較濃郁，絕對是天然。
劣質紅酒判別方式
1.看酒色
．酒倒入杯後，傾斜酒杯觀察酒色，從外圈到內圍，酒色應由淺到深，從紫色、紅色到黑色，劣酒較扁平沒層次，甚至混濁。
2.聞酒香
．正常應有果香，劣酒則有口香糖、糖果等人工香料味。
3.品酒味
．喝不到聞到的香氣，例如聞到草莓味卻無草莓口感，就可能添加香精，甜味喝起來讓喉嚨有黏膩感。
資料來源：葡萄酒專欄作家劉善農
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